Skupka-prestizh.ru

Документы и юриспруденция
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ботулизм в консервации признаки как его определить в банке

Ботулизм в консервации признаки как его определить в банке

У большинства из нас при слове ботулизм возникает ассоциация, связанная с консервами. В первую очередь это относится к грибным заготовкам домашнего происхождения.

Почему находится ботулизм в грибах и как уничтожить опасную бактерию? Откуда он берётся в консервах и как правильно делать закрутки, чтобы избежать опасного отравления? Давайте разбираться.

Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Способна образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды — высокой температуре (до + 120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфектантов. В бескислородных условиях и при температуре выше +10 °C бактерия активно размножается с выделением большого количества газов. Ключевой момент здесь – отсутствие доступа кислорода, при наличии которого бактерии данного вида не развиваются. Поэтому закупорка без воздуха в банке – это идеальная среда для размножения опасных бактерий. Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является токсин ботулин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека.

Для смертельного отравления достаточно микроскопической дозы ботулина — от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных пищевых токсикоинфекций и его профилактика среди пищевых отравлений занимает первое место среди других заболеваний.

По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. Почему отравление грибами вызывает ботулизм чаще других? Поскольку бактерии содержатся в почве, то при заготовках очень трудно от них избавиться — грибы по сравнению с другими продуктами наиболее загрязнены землёй, и полностью удалить микроскопические её частицы вам не удастся. Что касается консервов промышленного производства, то здесь опасность ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, потому как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов.

Как развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определённые условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землёй. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода. Оптимальная температура для ботулины составляет +35 °C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре опасность отравления возрастает. Домашние температурные режимы стерилизации практически не оказывают на споры возбудителя никакого влияния, тем более они не могут воздействовать на уже выработанный токсин. И всё-таки соблюдение определённой технологии закрутки грибов сводит риск развития ботулизма к минимуму.

Поскольку опасными для здоровья становятся только те продукты, которые какое-то время хранились под плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода, то отравиться можно только консервами. Например, ботулизм в грибах жареных обнаруживается в том случае, когда исходный продукт изначально был законсервирован, а уже после открыт и приготовлен.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдают следующие правила хранения и подготовки продукта.

  1. Держите консервы в прохладном помещении-погребе, холодильнике, при температуре не выше +6 °C.
  2. Не храните домашние заготовки более одного года.
  3. Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или пожарить.
  4. Собранные грибы перерабатывайте сразу же — не оставляйте их на завтра.
  5. При сборе аккуратно срезайте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землёй.
  6. Тщательно мойте и очищайте исходное сырьё от земли и мусора.
  • старательно очищайте свою лесную добычу от хвои и земли;
  • как следует, несколько раз мойте грибы, желательно под проточной водой;
  • перед маринованием дважды отварите грибы, причем первую воду обязательно слейте;
  • крышки и банки обработайте паром или прокипятите;
  • соль и уксус в маринаде необходимы в достаточном количестве, так как кислая среда сумеет обезопасить деятельность ядовитых бактерий.

Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка. Проверенные дедовские методы сохранят продукт ничуть не хуже, чем новомодный маринад.

Что же делать, если такие рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов как избежать ботулизма при консервировании грибов, которые сведут риск к минимуму.

  1. Нельзя укупоривать грибные консервы металлическими крышками. К сожалению, большинство хозяек не соблюдают это правило. Между тем банки следует закрывать пергаментной бумагой или плотными капроновыми крышками.
  2. Очень опасны рецепты, в которых грибы заливают горячим маринадом без кипячения. В этом случае консервы должны простоять в холодильнике не менее 10 дней и употребить в пищу их нужно как можно раньше.
  3. Чтобы снизить вероятность развития ботулизма в маринованных грибах перед консервированием их отваривают в течение 30 минут.
  4. Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C. Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможен температурный режим выше +125 °C.

Засоленный продукт будет безопасен для человека, если его выдержать нужный срок перед употреблением в пищу.

Основное правило для соленых грибов: при способе горячей засолки (залив кипящим рассолом) продукт можно есть не раньше, чем через одну неделю.

Пересыпание солью требует больше времени, и для разных видов грибов срок может отличаться, например:

  • рыжики сухого посола можно употреблять через 6-7 дней;
  • грузди сухого посола через месяц-полтора;
  • волнушки сухого посола через 1,5-2 месяца.

Если начать употреблять солёные грибы раньше допустимого срока, то можно сильно повысить риск получить пищевое отравление.

Очень важно периодически перемешивать заготовку, чтобы в банке с грибами был достаточный объем воздуха. Кислород уничтожает бактерии и не дает развиваться ботулотоксину. Внимательно следите за тем, чтобы не появилась слизь и тухлый запах, так как это первые признаки гниения, а значит, есть риск заражения еще и клостридией.

Сушеные грибы безопасны в смысле ботулизма. Главное, быть уверенным, что в сушку отправлены только качественные, не ядовитые грибы. Поэтому, как и в случае с маринованными грибочками, их ни в коем случае нельзя покупать у незнакомых продавцов.

Простым и надёжным способом сохранить грибы в течение длительного времени является заморозка. С появлением доступных морозильных камер этот метод приобретает все большую популярность.

Как определить наличие ботулотоксина в маринованных грибах? Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако, микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. При этом если продукт едят несколько человек, есть вероятность, что заболеют не все, а один или двое — те, кому попался токсин.

Какие признаки должны вызвать у вас тревогу, если вы «на глаз» определяете качество ваших грибных заготовок, прежде чем подать к столу:

  • раствор, в котором находятся грибы из прозрачного превратился в мутный;
  • металлическая крышка вздулась (специалисты называют подобное явление «бомбаж»);
  • с низа банки к крышке устремляются крохотные пузырьки.

Все подозрительные банки, а также консервы сроком хранения более одного года следует выбрасывать без сожаления!

Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь пробовать продукт — как уже было сказано ранее, ботулин может присутствовать и в консервах, внешне ничем не испорченных.

Ешьте только те грибы, в которых вы уверены, потому что сами собрали их и приготовили. В ресторане или в гостях воздержитесь от грибного угощения, так как по статистике именно такие праздничные застолья и оборачиваются грибными отравлениями.

Помните, что токсин чрезвычайно устойчив, и если уж он, по вашей небрежности, оказался в банке, его не истребят ни уксус, ни соль, ни время. Поэтому будьте особо тщательны на стадии заготовки грибов, соблюдайте все рекомендуемые условия.

Ботулизм в консервации: признаки и способы определения. Ботулизм: симптомы, диагностика, лечение, профилактика

Ботулизм в консервации, признаки которого заметить, на первый взгляд, бывает очень трудно, может серьезно повлиять на здоровье человека и в нередких случаях привести к летальному исходу. Микроб, вызывающий его развитие, может отлично развиваться даже без воздуха. Именно поэтому чаще всего этот страшный диагноз можно получить после употребления консервов. Коварство ботулизма заключается в том, что очень часто его симптомы напоминают простое отравление и правильный диагноз ставится не сразу. В это время болезнь может поражать мозг человека и приводить к необратимым последствиям. Вопросы о том, что такое ботулизм, признаки ботулизма, лечение и диагностика этого заболевания будут подробно рассмотрены в нашей статье.

Для того чтобы обезопасить себя от заражения, необходимо всегда помнить, что, кроме консервации, микроб может попасть к человеку после употребления молока, мяса и даже овощей, если они не прошли надлежащую термическую обработку.

Ботулизм: симптомы, диагностика, лечение, профилактика ботулизма

Эта болезнь имеет инфекционное происхождение и ее возбудителем является микроб (Clostridium botullini), который способен размножаться даже при отсутствии кислорода. Попадая в организм, он начинает вырабатывать особенный яд − ботулотоксин, который в 400 000 раз сильнее и опаснее укуса гремучей змеи. Ботулизм, в консервации признаки которого очень сложно распознать, способен поражать мозг человека и вызывать паралич абсолютно всех мышц в теле.

Симптомы этой болезни очень напоминают обычное алкогольное либо пищевое отравление. Ботулизм может сопровождаться:

  • тошнотой;
  • болью в животе;
  • рвотой;
  • поносом.

Специфические симптомы

Если вовремя не принимать никаких мер, микроб, попавший в организм, начинает свое токсическое воздействие. У человека могут возникать новые, специфические синдромы:

  • ощущение сухости во рту;
  • помутнение зрения;
  • затруднение глотания;
  • изменение голоса;
  • выраженная слабость;
  • изменение речи.

Из-за того, что ботулотоксин начинает действовать на нервные окончания и мышцы глаз, в некоторых случаях может наблюдаться косоглазие. При появлении подобных признаков врача необходимо вызывать очень быстро.

Обязательная госпитализация при подозрении на ботулизм

Ботулизм, в консервации признаки которого могут быть совершенно незаметны, попадая в организм, способен очень быстро поразить нервную систему и привести к необратимым последствиям. По этой причине, при малейшем подозрении на заражение ботулизмом, проводится госпитализация больного в стационар. В больнице первым делом делают анализы на определение в крови Clostridium botullini и для того, чтобы не усугублять положение, не дожидаясь их результатов, начинают принимать соответствующие меры. В первую очередь необходимо провести детоксикацию организма и для этого в срочном порядке проводят процедуру очищения желудка. Больному дают большое количество слабительного для того, чтобы ускорить отхождение каловых масс и таким образом, уменьшить интоксикацию кишечника.

Если у человека нарушается глотательная функция, то его начинают кормить через зонд. При этом очень важно не допустить у больного расстройства дыхания. В случае легочного спазма человека подключают к аппарату искусственного вентилирования.

После того как по результатам анализов будет определен тип токсина, больному срочно вводится противоботулиническая сыворотка. При своевременном обращении в медицинское учреждение и при правильно поведенном лечении, полное выздоровление наступает через 3 недели.

Как распознать опасность в консервации

К сожалению, до сих пор не существует однозначного ответа на вопрос о том, как определить, есть ли ботулизм в консервации. Иногда заразиться этой болезнью можно после употребления консервации, которая не имела абсолютно никаких признаков того, что с ней что-то не так.

Признаки ботулизма в консервации иногда заметить просто невозможно, он совершенно никак не влияет на вкус, запах либо цвет продукта. Внешне консервная банка может быть не деформирована, но, увы, это не всегда означает, что находящийся в ней продукт безопасен.

Внешние признаки

Несмотря на то что точной инструкции, как распознать признаки ботулизма в консервации, не существует, есть определенные советы, которые помогут избежать опасности заражения:

  • никогда не покупайте домашнюю консервацию у чужих людей;
  • не приобретайте консервы в деформированных банках;
  • если крышка на консервации вздута − ни в коем случае не употребляйте продукт в пищу;

Правильная термическая обработка

На самом деле, убить микроб ботулизма в домашних условиях очень трудно. Даже если кипятить продукт при температуре 100 С°, нельзя получить гарантию того, что он погибнет. В условиях промышленного производства многие продукты перед консервацией, особенно мясо и рыба, проходят длительную обработку в автоклавах. Но, в любом случае, при домашней консервации стерилизация банок должна продолжаться не меньше, чем 15 минут.

Если все-таки консервация производится в домашних условиях, перед тем, как закатывать ее крышкой, необходимо произвести кипячение в течение как минимум 20 минут. Также после того как заготовка была открыта, ее можно повторно прокипятить перед употреблением.

Уксус и соль − помощники в борьбе с ботулизмом

Одним из способов защиты от ботулизма называют добавление в консервацию столового уксуса. Считается, что уксусная кислота способна нивелировать Clostridium botullini. По этой причине очень важно строго придерживаться рецептуры и соблюдать указанное количество уксуса и соли при консервировании. Особенно этот продукт рекомендуют добавлять при заготовке овощей, не содержащих в составе собственной кислоты (огурцы, баклажаны, кабачки, патиссоны).

Как обезопасить себя от болезни

Действительно, страшными последствиями на здоровье человека может сказаться эта редкая болезнь − ботулизм. Правила консервации и меры осторожности, которые должны соблюдаться во время процесса приготовления заготовок, могут уберечь от неприятных проблем:

  • не используйте металлические крышки;
  • не сокращайте время стерилизации;
  • если в содержимом банки образовались воздушные пузырьки или появились странные помутнения, сразу же утилизируйте такую заготовку;

Ботулизм в консервации, признаки которого практически незаметны, страшен тем, что от него не существует никаких прививок, и организм абсолютно не вырабатывает против его микробов иммунитета. В контексте этого заболевания здоровье человека зависит исключительно от его ответственности и употребления в еду проверенных продуктов.

Убойные консервы. Как защититься от ботулизма на собственной кухне?

Ботулизм — заболевание редкое, но повсеместное. Если вовремя не оказать помощь отравившемуся человеку — то смертельное. В частности, на Украине в прошлом году возникла вспышка ботулизма, сотни людей оказались в больницах, несколько человек погибли. Есть уже смертельные случаи и в этом году.

Откуда берётся ботулизм и как от него защититься? Рассказывает завлабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания и биотехнологии, профессор, доктор медицинских наук Светлана Шевелёва.

Что это за болезнь?

Ботулизм — одно из наиболее тяжёлых нервнопаралитических заболеваний человека и животных. При несвоевременном оказании специализированной медпомощи возможен летальный исход. Название «ботулизм» происходит от латинского botulus, что означает «колбаса». Первые упоминания о ботулизме относятся к 1793 году, когда в Германии после употребления в пищу копчёной кровяной колбасы заболели 13 человек, 6 из которых скончались. «Ботулотоксин» по токсическому действию на организм превосходит все бактериальные токсины: потребление с пищей менее 1 микрограмма токсина может вызвать тяжелую потерю трудоспособности или смерть взрослого человека. Вырабатывается микроорганизмом клостридией ботулинум — C. botulinum. Эти бактерии впервые были выявлены в 1895 году бельгийским микробиологом Эмиль ванн Эрменгем, учеником Роберта Коха.

Где живёт бактерия-убийца?

Споры возбудителя ботулизма — это основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, особенно те, что растут близко к земле, могут быть загрязнены ими ещё при выращивании. А в первую очередь — грибы. Их структура в виде мелких пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, и смыть их проточной водой проблематично. Споры «ботулинических клостридий» могут населять кишечник животных, птиц, рыб. И если нарушается технология первичной обработки рыбы и мяса сразу после вылова или убоя, возбудители через кишечную стенку проникают во внутренние органы и ткани рыбы и животных. Кроме того, рыба и продукты животного происхождения обсеменяются спорами клостридий при контакте с гниющими отходами.

От каких продуктов заражаются?

В лесных районах источником отравления, как правило, становятся грибы, около рек и морей — вяленая, копчёная, солёная рыба, балыки. Причём консервы промышленного производства крайне редко вызывают заболевание, обычно это консервированные грибы. И такие случаи рассматриваются как ЧП. А вот домашние заготовки — любые домашние консервы из мяса, овощей, некислых фруктов, заготовки из рыбы и мяса домашнего копчения, соления и т.п. — могут представлять реальную опасность. Дело в том, что вырабатывать токсин бактерия может при отсутствии кислорода. Такие условия создаются в банках при «закатке» их крышками. При этом уничтожить споры возбудителя ботулизма при нагревании, кипячении, стерилизации в домашних условиях невозможно. Таким образом можно убить в продукте только микроорганизмы порчи. Споры ботулизма погибают при температуре выше 120 градусов, которой можно достичь только в промышленных условиях — автоклавирование, впрыскивание перегретого пара под давлением в продукт, стерилизация в тонком слое движущегося потока и т.д. Ботулинический микроб боится уксуса и соли. Однако концентрация их должна быть достаточно высокой, например, не менее 1% чистой уксусной эссенции от объёма продукта. Но слишком кислый и солёный вкус консервов нравится не всем. В итоге споры в банке отлично прорастают. Такие же благоприятные условия, как и при герметичной укупорке банок, создаются при засолке, вялении мяса, рыбы и сала большими кусками.

Как проявляется заболевание?

Ботулизм не похож на обычное отравление. Понос и рвота для него не характерны. Поначалу больные чувствуют тошноту, тяжесть и боли в желудке, но особенно не пугаются, надеясь справиться с недомоганием своими силами. Однако спустя несколько часов, а то и дней появляются грозные признаки болезни, свидетельствующие о поражении ботулотоксином центральной нервной системы: это головокружение, расстройства зрения (двоение в глазах, туман или сетка перед глазами, иногда нарушения цветового восприятия, косоглазие), глотания и речи, сухость во рту, вздутие кишечника, запор, прогрессирующая мышечная слабость. В самом тяжёлом случае возможна остановка дыхания и сердца и как следствие — смерть. Выздоровление при тяжелых формах может затягиваться на несколько месяцев. Встречаются лёгкие и стёртые формы болезни с медленным развитием лишь части перечисленных симптомов. Дети, как правило, переносят ботулизм тяжелее взрослых, и смертность их от него, к несчастью, выше.

Как обезопасить себя от заражения ботулизмом?

1. Банки с заготовками сразу ставьте в холодильник и храните при температуре не выше +6 градусов. Идеальный вариант — иметь отдельный холодильник исключительно для домашних заготовок, где будет всегда поддерживаться нужная температура. Даже если в банке окажутся споры, они не прорастут в холоде, и, попав в организм, транзитом выйдут. Можно хранить банки с консервами в подполе на даче, если температура в подполе также не превышает +6 градусов . Везти домой такие консервы тоже стоит в сумке-холодильнике, а дома обязательно ставить в холодильник.

2. При заготовке овощей и фруктов, которые имеют мало своих собственных органических кислот, например, моркови, кабачков, перцев и т.д., желательно добавлять пищевые органические кислоты, предпочтительнее уксусную или лимонную, чтобы не дать микробу размножиться и начать вырабатывать токсин. Например, при заготовке морковного сока.

3. При заготовке грибов нужно тщательно перерабатывать грибы и подвергать их надёжной тепловой обработке. К таким грибам относятся белый гриб, шампиньон, подосиновик, рыжик, опёнок. Следует помнить, что практически все остальные — условно-съедобные грибы (волнушки, чернушки, грузди, подгруздки и т.п.) нужно вымачивать в воде не менее 3 раз и затем долго варить.

4. Нельзя пробовать хранившуюся домашнюю тушёнку на вкус. Такой продукт следует использовать только для приготовления супов и вторых блюд, которые обязательно будут подвергаться термической обработке в жидкой среде не менее 20 минут от момента закипания.

5. Если банка вздулась, не экономьте и выбросьте её содержимое. Да, не все вздувшиеся банки — источник ботулинического токсина. Но иногда клостридии ботулизма, параллельно с образованием токсина, могут вырабатывать газообразные продукты. Точно так же стоит поступать с банками, у которых вы заметили потёки из-под крышки.

6. Если вдруг на дне банки с овощными консервами образовался мутный осадок, выраженное белое кольцо, это тоже признак развития микроорганизмов. Такой продукт употреблять не стоит.

7. Если, вскрыв банку, вы почувствовали запах прогорклого масла, гнили, тоже без сожаления выбрасывайте. Даже чайная ложка такого продукта может вызвать тяжелейшее отравление. Бактерии ботулизма обладают способностью быстро расщеплять белки наряду с образованием токсина. И в таких продуктах иногда, если они белковые, может появляться слабый запах прогорклости или порчи. Но это редчайшие случаи. В большинстве ситуаций по внешнему виду и запаху продукта определить, что в нём накопился ботулотоксин, невозможно.

8. Чтобы обезопасить себя от заражения ботулизмом важно соблюдать основные правила, способствующие снижению риска заболевания:

• Никогда не употребляйте пищу из протекающей, вздутой консервной банки или с плохо закупоренной крышкой. Не употребляйте консервов из щелкающих банок, из банок с вибрирующими или вздутыми крышками, а также из любых емкостей, при открывании которых внезапно с напором брызгает жидкость. Если пища имеет неприятный запах, ее следует выбросить.

• В домашних условиях лучше не консервировать грибы, а сушить или замораживать их после тщательной переработки.

• Домашние консервы (из мяса, грибов, некислых овощей) перед употреблением следует прокипятить дважды: сначала на быстром огне доведите до кипения, затем проверьте запах, если он нормальный — убавьте огонь и кипятите дальше. Кислотосодержащие продукты (томаты, цитрусовые) — кипятить 10 минут, а те, в которых мало кислоты (грибы, зеленый горошек, кабачки и тыкву, кукурузу) — 20 минут.

• Некоторые бактерии, вызывающие пищевое отравление, приводят к изменению нормального запаха, цвета, вкуса продуктов, так что никогда не пробуйте продукты, которые считаете подозрительными и не отдавайте их домашним животным. Лучше их выбросить.

• Будьте осторожны, покупая скоропортящуюся пищу. Удостоверьтесь, что замороженная пища тверда, а охлажденная — холодна. Приобретайте скоропортящиеся продукты в последнюю очередь, сразу же относите их домой и убирайте в холодильник без промедления.

• Удостоверьтесь, что температура вашего холодильника соответствует необходимой для безопасного хранения продуктов, указанной на этикетке, или ниже её, а в вашей морозилке она составляет (-12. 180С). Обязательно подвергайте термообработке готовые 1 и 2 блюда при употреблении их на следующий день, доводя их при этом до кипения.

• Если нет условий для хранения пищи при безопасной температуре, её нужно есть сразу же в горячем виде и не оставлять про запас. Мясные продукты или птицу размораживайте только в холодильнике, ни в коем случае не на кухонном столе или в комнате. При комнатной температуре бактерии начинают делиться с огромной скоростью.

• По той же причине никогда не держите приготовленную пищу при комнатной температуре больше двух часов.

9. Соблюдайте на кухне принцип разделения продуктов. Не используйте одни и те же разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Доски и ножи должны быть разными и храниться в разных местах. В холодильнике готовые продукты нужно особенно оберегать от перекрестного загрязнения. Сырые мясо, рыбу храните в отдельном отсеке, подальше от готовой еды. Сырое мясо, принесенное из магазина, например, нужно переложить в новую упаковку, потому что охлажденные мясные продукты часто бывают влажными, с них жидкость попадает на другие продукты, поверхности холодильника, и может происходить перекрестное загрязнение.

10. Очень важно хранить продукты в соответствии с теми рекомендациями, которые указаны на упаковке. Например, если на упаковке написано, что продукт должен храниться при температуре не более 5 градусов не больше пяти суток — нарушать требования нельзя.

Что такое ботулизм в консервации: признаки и возможные риски

Ботулизм в консервации признаки может иметь явные или скрытые. Употребление в пищу продуктов, зараженных ботулизмом, представляет большую опасность для здоровья человека. В особо тяжелых случаях ботулизм от консервов может вызвать летальный исход. Многие полагают, что термическая обработка продуктов, банок и крышек дает полную гарантию уничтожения всех микробов. Однако это далеко не так. Микроб Clostridium botullini устойчив к высокой температуре и различным пищевым добавкам. Он способен успешно существовать и размножаться в условиях вакуума, при сильном нагревании и замораживании. Ботулизм в консервах сохраняется годами, не теряя свой токсичности.

Синдромы возникновения ботулизма

Опасность этого заболевания заключается в том, что его основные признаки напоминают пищевое отравление. С подобным явлением сталкивался практически каждый человек на протяжении своей жизни. Для тех, кто часто употребляет спиртные напитки, знакомо такое состояние, как похмельный синдром. Поскольку консервы часто используются в качестве закуски при распитии алкоголя, то неприятные ощущения, связанные с ботулизмом, списываются на обычное похмелье. Появляться признаки интоксикации ботулотоксином могут уже через 2-3 часа после употребления зараженной им продукции. В редких случаях инкубационный период затягивается на сутки и более. Развивающийся в организме ботулизм признаки имеет сначала относительно слабые, затем все более яркие.

Отравление человека микробом Clostridium botullini проявляется такими симптомами:

  1. Тошнота и рвота. Появиться они могут практически сразу как реакция организма на яд, если концентрация микробов в пище очень высока.
  2. Непрекращающийся понос. Многие считают этот симптом последствием обычного отравления, пытаясь лечить диарею скрепляющими препаратами.
  3. Незначительное повышение температуры. Оно сопровождается ухудшением самочувствия и слабостью.
  4. Возникновение сухости во рту. После этого могут наступить нарушения речи и функции глотания. Это свидетельство того, что инфекция проникла в мозг и начала свое разрушительное действие.
  5. Затруднение в приеме пищи. Больному тяжело глотать пищу. Появляется ощущение кома в пищеводе.
  6. Косоглазие и ослабление зрения. Подобный симптом является поводом для срочного обращения к врачебной помощи.

Если больному не назначается квалифицированное лечение, то у него постепенно ослабевают и прекращают действовать все мышцы. У пораженного ботулизмом человека прекращается дыхание и он умирает от удушья.

Лечение ботулизма

Самостоятельно избавиться от болезни практически невозможно. Все попытки очистить организм самостоятельно приводят к потере драгоценного времени и усугублению критической ситуации. Появившийся недуг будет неуклонно прогрессировать, приближая больного к трагической черте. Именно поэтому при первых симптомах отравления больного необходимо немедленно госпитализировать.

В условиях клиники с ним проводятся такие мероприятия:

  1. Готовится реанимационная палата. Это необходимо для поддержания жизнедеятельности организма в том случае, если откажет сердце или группа мышц, отвечающих за работу легких.
  2. Берется анализ крови на ботулизм. Это позволяет выявить в организме микроб Clostridium botullini и поставить точный диагноз. В случае его подтверждения пациенту немедленно вводится противоботулиническая сыворотка от ботулизма.
  3. Проводится промывание пищеварительного тракта. Данное мероприятие позволяет значительно понизить уровень интоксикации организма.
  4. Делается очистительная клизма. Кишечник полностью освобождается от кала. Это существенно облегчает состояние больного.
  5. При возникновении легочных спазмов потерпевшего от отравления подключают к аппарату искусственного дыхания.
  6. Если нарушается глотательная функция, то кормление пациента осуществляется через специальную трубку и внутривенно.
  7. Для очистки крови ставятся капельницы. В особо тяжелых случаях может проводиться полное переливание крови.

При условии квалифицированного лечения и выполнения больным всех рекомендаций полное выздоровление наступает через 15-20 дней.

Как определить ботулизм в консервации

Микробы Clostridium botullini обитают в грунте. На поверхность продуктов они попадают в том случае, если они не были полностью очищены от земли, песка или компоста. Даже микроскопическая частица почвы может спровоцировать заражение консервации. При этом консервы одной партии могут быть заражены не все, а только те банки, в которые попала инфекция.

Явным признаком заражения продуктов является деформации крышки банки. Характерное вздутие является сигналом, что от такого продукта нужно срочно избавляться. При этом утилизировать такие банки нужно так, чтобы их содержимое не стало источником распространения инфекции. Однако далеко не всегда наличие Clostridium botullini проявляется вздутием. В некоторых случаях, особенно через незначительное время после консервирования, определить наличие микроба визуально невозможно.

Признаки ботулизма в консервах могут быть такими:

  • помутнение жидкости, образование слизи, изменение консистенции;
  • образование хлопьев, которые могут быть во взвешенном состоянии или оседать на дно;
  • разрастание странных и несвойственных продуктам грибов;
  • почернение или потемнение внешнего слоя продуктов;
  • рыхлый налет на внутренней крышке банки;
  • появление множества мелких воздушных пузырьков;
  • изменение цвета продуктов на блеклый и сероватый;
  • возникновение нехарактерного запаха.

Перерабатывать повторно законсервированные продукты нецелесообразно. Микроб выдерживает пребывание в кипятке в течение 6 часов. Даже если удастся уничтожить яд, то содержимое банок придет в совершенно несъедобное состояние. Если возникают сомнения относительно безопасности консервов, то лучше проверить их качество в медицинской лаборатории. При получении положительного результата целесообразно утилизировать всю партию, несмотря на то, что на ее изготовление было потрачено немало сил, средств и времени.

Как не допустить ботулизм

На предприятиях пищевой промышленности продукты при консервировании проходят несколько этапов обработки, в которую входит мытье и дезинфекция. Длительное пребывание в автоклаве позволяет полностью уничтожить практически все болезнетворные организмы. Проверенный производитель не допустит попадания на прилавок продукции, зараженной Clostridium botullini, так как собственная санитарная лаборатория предприятия проверяет все партии консервов на наличие этого микроба.

Намного рискованнее покупать продукты, приготовленные в домашних условиях. Нет никаких гарантий того, что они были хорошо помыты и прошли необходимый цикл термической обработки. Особо опасно приобретать консервированное мясо, рыбу и грибы. В группу риска входят фрукты и овощи.

Несмотря на то, что консервирование в домашних условиях потенциально опасно, борьба со смертельно опасными спорами может быть довольно эффективна. Зная, как избавиться от Clostridium botullini, можно гарантированно делать безопасные в медицинском отношении консервы.

Для этого нужно соблюдать такие правила:

  1. Первичную обработку продуктов проводить с использованием бытовых моющих средств. Такая процедура позволяет смыть с них все болезнетворные микроорганизмы и их споры.
  2. Несмотря на устойчивость микробов к высокой температуре, рекомендуется подвергать банки и крышки кипячению. Перед этим их нужно помыть с использованием пищевой соды. Это вещество гарантированно уничтожает всю инфекцию и загрязнения.
  3. Добавлять во все виды консервации столовый уксус. Уксусная кислота разрушает структуру спор Clostridium botullini. После вскрытия банки достаточно промыть продукты в чистой воде, чтобы избавить их от характерного запаха и вкуса. При этом можно быть уверенным в безопасности консервации.
  4. Не жалеть соли. Этот природный консервант предотвращает развитие практически всех известных сегодня групп болезнетворных организмов. Избытки соли из продуктов удаляются путем замачивания в дистиллированной воде.

Учитывая то, что от ботулизма нет иммунитета и эффективных лекарств, безопасность человека зависит исключительно от соблюдения им правил гигиены и ответственного отношения к собственному питанию.

Ботулизм

Общие сведения

Ботулизм – это тяжелое заболевание, при котором поражается нервная система, в основном продолговатого и спинного мозга. Болезнь протекает с преобладающими офтальмоплегическим и бульбарным синдромами. Это заболевание является смертельно опасным. Провоцирует его бактерия Clostridium botulinum, а также продукты ее жизнедеятельности. После заражения симптомы этого заболевания развиваются стремительно. Больной страдает от тошноты, тахикардии, запора, вздутия живота, афонии. Бактерия попадает в организм с пищевыми продуктами, водой или аэрозолями с ботулотоксином. Болезнь не передается от человека к человеку.

В статье, где описывается болезнь ботулизм в Википедии, речь идет и об ее истории. Отмечается, что первый документально зафиксированный факт этого заболевания датируется 1793 годом. Тогда 13 жителей Вюртемберга заболели после потребления кровяной колбасы. Из них 6 человек умерли. Кстати, название болезни происходит от латинского слова botulus, которое переводится как «колбаса».

Возбудителя этого заболевания в конце девятнадцатого века выделил бельгийский бактериолог Эмиль ван Эрменгем, исследуя ветчину, которой отравились 34 человека, а также селезенки пострадавших. Он установил, что токсин образуется не в организме человека, а в продуктах питания.

В настоящее время заболевание проявляется и как единичные, и как групповые случаи отравления. Часто заражение отмечается у людей после потребления консервов, изготовленных в домашних условиях.

Возбудитель ботулизма

Возбудитель ботулизма – это подвижная, анаэробная, спорообразующая, грамположительная палочка, которая относится к роду Clostridium, семейству Clostridiaceae. Наличие спор придает возбудителю форму теннисной ракетки. Микробиология выделяет семь типов этого возбудителя. Что касается того, где развивается ботулизм, то его возбудители в природе широко распространены. Он развивается и обитает в почве. Ботулинический токсин вырабатывается в процессе жизнедеятельности бактерии.

В наших широтах распространен ботулинический токсин типа А, В, Е. Вегетативные его формы гибнут после воздействия в течение 30 минут температуры 80°C. Но споровые формы способны выдержать влияние температуры 100 градусов Цельсия на протяжении нескольких часов. Токсин устойчив к высоким концентрациям поваренной соли, специй, но при этом успешно нейтрализуется в щелочной среде.

Ботулотоксин – один из самых сильных природных ядов. Ботулинический нейротоксин типа A-гемагглютинин комплекс широко применяют в современной косметологии (препараты Ботокс, Релатокс, Диспорт, Лантокс). Эти средства применяют с целью разглаживания морщин и снижения потоотделения. В косметических препаратах концентрации этого токсина очень низкие, поэтому отравиться ими невозможно.

Патогенез

Ботулизм передается фекально-оральным путем, если речь идет о раневой форме болезни – контактным. Заболевание может передаваться с пищей, через воздух и пыль, бытовым способом. После того, как человек перенес недуг, иммунитет к нему не развивается.

Чаще всего ботулизм вызывает токсин типа А, токсины типа В, С, E, F – в более редких случаях. Тип D опасен только для водоплавающих птиц и животных.

Если в организм попадают вегетативные формы C. Botulinum и споры, это не приводит к развитию болезни. Дело в том, что для выработки токсина необходимы только анаэробные условия.

Правда, если в ране были созданы условия для прорастания C. Botulinum, и она была загрязнена зараженной почвой, развивается так называемый раневой ботулизм.

Токсинообразование также может происходить в кишечнике малышей до 6 месяцев вследствие особенностей микрофлоры.

Отравиться токсинами можно только вследствие потребления продуктов, где в анаэробных условиях размножился возбудитель и накопился токсин. Чаще всего отравление происходит после того, как люди потребляют разнообразные консервы домашнего приготовления.

Патогенез ботулизма в настоящее время изучен не до конца. До сих пор эксперты изучают влияние токсина на ЦНС и на организм в целом.

Всасывание ботулотоксина происходит из слизистой оболочки или легких. Попадая в желудок, он не разрушается под воздействием желудочного сока. В кровь токсин попадает через слизистую желудка и кишечника, после чего яд разносится по организму, нарушая функции нервных клеток, которые определяют передачу возбуждения к мышцам. В процессе развития ботулизма происходит поражение черепных нервов.

Сначала поражаются мышцы глаз, гортани, глотки, после чего — дыхательные мышцы. Особенно чувствительны к ботулотоксину мотонейроны спинного и продолговатого мозга. Это приводит к бульбарному и паралитическому синдрому.

Ботулотоксин блокирует освобождение ацетилхолина в холинергических синапсах, и это приводит к периферическим параличам. Холинэстеразная активность в синапсах почти не изменяется.

Важная роль в патогенезе болезни отводится гипоксии. Прогрессирующая острая дыхательная недостаточность развивается вследствие угнетения активности больших мотонейронов передних рогов спинного мозга, которые иннервируют в дыхательную мускулатуру.

Гипоксия усиливается, когда происходит обтурация бронхов слюной, пищей и рвотными массами вследствие парезов мышц глотки, гортани, надгортанника.

Слизистая ротоглотки воспаляется вследствие гипосаливации, возможен гнойный паротит из-за восходящей инфекции. Гибнет больной из-за вентиляционной дыхательной недостаточности или, иногда, от внезапной остановки сердца.

При заболевании отсутствуют признаки инфекционной интоксикации и гастроэнтерита.

Отличие патогенеза ботулизма младенцев и раневой формы в том, что в таком случае происходит заражение спорами, прорастающими в ране в анаэробных условиях, или вследствие особенностей кишечника младенцев.

Классификация

Ботулизм подразделяют на четыре категории:

  • Пищевой– развивается после того, как человек потребил продукты с накопившимся ботулиническим токсином.
  • Раневой– развивается, когда рана с условиями для токсинообразования загрязняется почвой, содержащей Clostridium botulinum.
  • Ботулизм детского возраста – развивается у младенцев до 6 месяцев, когда они заражаются спорами Clostridium botulinum.
  • Ботулизм неуточненной природы– определяется, если не удается определить связь болезни с потреблением продуктов.

Определяется также три формы болезни в зависимости от ее тяжести:

  • Легкая– паралитический синдром поражает только глазодвигательные мышцы.
  • Средне тяжелая– поражаются мышцы гортани и глотки.
  • Тяжелая– проявляются нарушения дыхания и тяжелые бульбарные нарушения.

Причины ботулизма

Причины этого заболевания зависят от формы болезни.

Пищевой ботулизм проявляется из-за потребления продуктов, зараженных токсинами. Наиболее часто источниками пищевой формы болезни являются:

  • Продукты, консервированные в домашних условиях. Чаще всего токсины содержат слабокислые продукты – кукуруза, свекла, бобы. Также они могут содержаться в рыбных консервах.
  • Перец чили.
  • Вяленая рыба.
  • Покупные полуфабрикаты – они являются причиной заражения примерно в 10% случаев.
  • Другие продукты питания.

Раневая форма – следствие попадания в рану Clostridium botulinum, после чего в ней образуются токсины. Может развиваться в случае применения нестерильных игл для инъекций. Подобное происходит с инъекционными наркоманами.

Детский ботулизм – развивается после попадания в организм малышей спор бактерий вместе с пищей. Споры растут в кишечнике и производят токсины.

Некоторые случаи связывают с потреблением меда.

Однако причины развития болезни иногда остаются неустановленными.

Ботулизм: симптомы болезни

Инкубационный период ботулизма длится от нескольких часов до 2-5 дней. Но в среднем инкубационный равен 18-24 часам. Если этот период более короткий, то заболевание протекает тяжелее. Клиническую картину заболевания формируют три основных синдрома:

  • паралитический;
  • гастроинтестинальный;
  • общетоксический.

Как правило, первые признаки ботулизма у взрослых и детей проявляются остро и начинаются с гастроинтестинального синдрома. Первые симптомы ботулизма у человека – это тошнота и рвота, жидкий стул, болевые ощущения в животе. Как правило, рвота и понос беспокоят больного недолго – они являются последствиями токсинемии. После этого симптомы ботулизма и их проявление приобретают иной характер: больной ощущает распирание в желудке, его беспокоит метеоризм и запоры. Эти признаки свидетельствуют о том, что у больного развивается парез желудочно-кишечного тракта.

Неврологические признаки ботулизма у человека могут развиваться как сразу, одновременно с гастроинтестинальными, так и сразу после них. Чаще всего у взрослых и детей развивается расстройство зрения, беспокоит сухость во рту и слабость мышц. Характерный симптом болезни на этом этапе – появление «тумана» перед глазами, который мешает различать предметы, находящиеся вблизи. Из-за пареза аккомодации и двоения человек не может читать.

Также проявляются следующие симптомы:

  • У больного становится маскообразным лицо, проявляется вялость, развивается одно- или двусторонний птоз.
  • Зрачки расширяются, практически не реагируют на свет, может проявиться косоглазие, нистагм.
  • Больному сложно высовывать язык, он делает это толчками.
  • Беспокоит головная боль, температура нормальная или повышается до субфебрильных показателей, отмечается общее недомогание.
  • Слабость мышц изначально охватывает затылочные мышцы, из-за чего голова свисает, и человеку приходится поддерживать ее руками. Отмечается слабость межреберных мышц, вследствие чего дыхание становится поверхностным.
  • Слизистая носоглотки сухая, глотка становится красной, в надгортанном пространстве накапливается слизь. Чуть позже слизь становится мутноватой, что иногда приводит к ошибочному диагнозу – у больного подозревают развитие ангины.
  • Отмечается затрудненное глотание, вследствие чего больной может вдыхать пищу и слюну в легкие, что увеличивает риск развития аспирационной пневмонии.
  • Болезнь также сопровождают функциональные расстройства сердечно-сосудистой системы.
  • Клинический анализ крови определяет умеренный лейкоцитозс нейтрофильным сдвигом влево.

Процесс выздоровления у таких больных наступает очень медленно.

Один из первых признаков того, что человеку становится лучше – это восстановление слюноотделения. В ходе выздоровления неврологические симптомы постепенно регрессируют. В последнюю очередь полностью восстанавливается зрение и сила мышц. Проблемы со зрением у людей, переболевших ботулизмом, могут наблюдаться в течение нескольких месяцев. Однако после того, как наступает полное выздоровление, никаких последствий недуга у переболевших не остается.

Если у больного развивается раневой ботулизм, пищеварительные признаки отсутствуют.

При детском ботулизме у больных малышей в большинстве случаев первым симптомом является запор. После этого развивается паралич мышц, который начинается с лица и постепенно распространяется к конечностям. У малыша усиливается слюнотечение, он плохо сосет. Плач у такого младенца слабый. Может теряться мышечный тонус.

Анализы и диагностика

Если человек обращается к врачу с подозрением на ботулизм, диагноз специалист устанавливает, руководствуясь клинической картиной и результатами лабораторных анализов. В процессе исследований проводят анализ крови, мочи, кала, рвотных масс, промывных вод желудка, определяя, содержат ли они ботулинотоксин. При раневом ботулизме исследуют содержимое ран.

Однако в первые дни заболевания установить диагноз сложно. Выявить заболевание помогает присутствие таких факторов:

  • отсутствие лихорадки;
  • потребление больным пищи, которая могла быть заражена Clostridium botulinum;
  • сухость во рту;
  • мышечная слабость, которая прогрессирует;
  • выраженная гипосаливация;
  • глазные симптомы;
  • запор, вздутие;
  • проявления дыхательной недостаточности;
  • изменение тембра голоса.

Несмотря на то, что клинические симптомы при ботулизме четко выражены, в процессе диагностики возможны ошибки. Ведь это заболевание встречается относительно нечасто. Наиболее распространенная ошибка – диагноз «пищевая токсикоинфекция», а также подозрение на ряд других заболеваний, клинические симптомы которых сходны с признаками ботулизма. Поэтому важен правильный и квалифицированный подход к процессу диагностики.

Лечение

Если диагноз был подтвержден, важно как можно оперативнее начать его лечение. Поэтому человек, который чувствует себя плохо, должен сразу же обращаться за помощью к врачу. Лечение проводят в стационаре.

Изначально больному промывают желудок, используя для этого толстый зонд. Однако проведение такой процедуры оправдано только вначале развития заболевания, то есть в том случае, если в желудке еще есть остатки зараженной пищи.

Далее пациенту проводят кишечный диализ, для чего используется 5% раствор соды.

С целью нейтрализации токсина больному вводят антитоксическую сыворотку (если вводится тип А, С, Е, то доза составляет 10000 ME, если тип В — 5000 ME). Средство нейтрализует действие токсина, который вырабатывает возбудитель. Средство вводят внутривенно или внутримышечно. Очень важно ввести антитоксин как можно раньше, так как его раннее введение существенно уменьшает показатели смертности.

Как правило, достаточно ввести антитоксин один раз. Но если нейропаралитическое расстройство прогрессирует, сыворотку в аналогичной дозе вводят повторно. Количество доз определяют в зависимости от тяжести заболевания.

Если речь идет о тяжелой форме болезни, необходимо проводить поддерживающее лечение. При необходимости практикуют искусственную вентиляцию легких, применение инфузионных средств для дезинтоксикации и восстановления водно-электролитного баланса. Для устранения гипоксии назначают гипербарическую оксигенацию. При необходимости также назначают лечение антибиотиками.

Признаки ботулизма в консервации

С каждым годом становятся все менее популярными консервированные продукты. Старшее поколение всегда заготавливало консервацию на зиму. Сейчас же в магазинах можно найти любое лакомство и в любое время года.

Но всё-таки не стоит забывать о любимых солёных помидорах, маринованных грибочках и хрустящих огурчиках, которые любят и взрослые и дети. Настоящая хозяйка всегда имеет в запасах на зиму пару баночек вкуснейшей домашней консервации. И не стоит забывать о сладком варенье, которое подарит воспоминания о солнечном лете. Но не все знают о большой опасности, которая таится в милых сердцу консервированных продуктах и грозит любому человеку, а именно ботулизм в консервации.

Что такое ботулизм

Ботулизм — инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему человека, может привести к параличу и даже к смерти.

Возбудителем являются микробы (анаэробы), которые могут жить без кислорода. При благоприятных условиях бактерии начинают размножаться, выделяя особо опасный токсин.

Возбудители в виде спор обитают в почве, вместе с овощами и фруктами попадают в закрываемые банки. Также переносчиками являются грибы, зёрна, мясо и рыба.

Бактерии ботулизма начинают активно размножаются и выделяют токсины в среде без кислорода. Бактерии крайне устойчивы. Споры выдерживают температурную обработку до 100 градусов, даже в течение нескольких часов. Погибают при температуре 120 градусов, при кипячении около получаса. Но такой высокой температуры тяжело добиться в домашних условиях. А эти бактерии выдерживают даже высокую концентрацию уксусной кислоты и соли.

Консервированные продукты, приготовленные на производстве, проходят специальную обработку, значит, являются более безопасными. Если дома нет желания или возможности проводить все стадии стерилизации продуктов и банок, лучше, вообще, не заниматься консервацией. Ведь это собственное здоровье!

Признаки ботулизма в консервах

Обычная консервация и консервация заражённая ботулизмом, ничем не отличаются, что и является достаточно опасным фактором. Бактерия никак не проявляется: не внешне, ни запахом, ни по вкусу. Точно определить наличие токсина помогут лишь лабораторные исследования.

И всё-таки, можно распознать ботулизм в банке в домашних условиях. Часто бывает, что жидкость в банке мутнеет, образуются пузырьки. Но бактерии не всегда так проявляют себя. Пожалуй, единственным верным признаком ботулизма в банке является вздутая крышка. Такие продукты необходимо сразу же выкидывать!

Так как определить наличие бактерий ботулизма в консервах? Признаки ботулизма в консервации — это вздутая банка, образование пузырьков.

Важно, при завершении срока годности, сразу же избавляться от консервов!

В каких консервах может быть ботулизм

  1. В томатном соке развитие ботулизма маловероятно, так как этот сок обладает низким уровнем рН.
  2. Нужно особенно тщательно очищать грибы, потому что на них остаётся довольно много микробов. Далее, обязательно проводить обработку и мариновать грибы, добавляя уксус.
  3. К вареньям тоже стоит отнестись серьёзно.
  4. Также нужно быть аккуратным с пюре и консервацией, не прошедшей термообработку (ягоды и фрукты, перетёртые с сахаром). При малейших признаках газообразования нужно выкидывать такой продукт.

Чем опасен ботулизм в консервах

Это довольно редкое и очень опасное заболевание. Споры бактерий попадают в организм и вызывают тяжёлое заболевание, которое может привести к летальному исходу. Первые признаки заболевания появляются от нескольких часов до 5–10 дней.

  • сухость во рту;
  • тошнота;
  • головная боль;
  • слабость;
  • температура не повышается;
  • рвота, диарея – редкость, чаще случаются длительные запоры;
  • гнусавость, нарушается глотание;
  • удушение зрения (словно сетка или в тумане);

Виной всему является токсин, выделяемый бактериями. Если не принять меры, у больного происходит затруднение дыхания и паралич.

Первая помощь

  1. При первых симптомах необходимо вызвать скорую.
  2. В первую очередь очищают желудок содовым раствором. Промывание кишечника. Далее, врач должен определить тип токсина и ввести специальную сыворотку.
  3. Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением или лечением народными способами. При появлении первых симптомов нужно обращаться к врачу немедленно.

Дальнейшее лечение состоит из двух этапов:

  • очистка организма;
  • избавление от неврологических симптомов.

Как обезопасить себя от ботулизма в консервах

  • необходимо качественно вымывать продукты и всю используемую при консервации посуду;
  • действовать по рецепту, используя, указанное количество соли и кислот;
  • проводить тщательную термообработку продуктов;
  • рыбу и мясо консервировать только с помощью автоклава;
  • нельзя консервировать залежавшиеся, заплесневевшие или испорченные продукты;
  • хранить консервацию в тёмном месте и при низких температурах (4-15 градусов);
  • не использовать в пищу консервированные продукты со вздутой крышкой;
  • продукты, которые будут консервироваться обязательно прокипятить 20 минут;
  • не использовать металлические крышки;
  • добавлять уксус, который нейтрализует токсин;
  • не покупать домашнюю консервацию с рук;
  • можно прокипятить консервированные продукты перед употреблением;
  • лучше не заниматься консервацией грибов и мяса в домашних условиях, потому что стерилизовать их самостоятельно довольно сложно;
  • обязательно кипятить банку не менее 30 мин.

Несколько фактов о ботулизме в консервах

  1. Ботулизм – смертельное заболевание, но если вовремя обратиться к врачу, то существует возможность достаточно быстро избавиться от этой бактерии.
  2. Это незаразное заболевание. Заразиться можно лишь съев заражённый продукт.
  3. Ботулизм – редкое заболевание. Не стоит впадать в панику и отказываться от любимой домашней консервации, но лучше быть внимательным.
  4. Можно найти несколько новых рецептов в интернете. Сейчас появилось много новых способов обработки продуктов, но не стоит забывать о «бабушкиных» рецептах, потому что старшее поколение знало много секретов, как обезопасить себя и свою семью.
  5. Первоначальные симптомы заболевания сходны со многими другими болезнями, поэтому необходимы лабораторные исследования. Это значит, если человек почувствовал определённое недомогание, лучше сразу обратиться в больницу, так как заболевание достаточно серьёзное.

Стоит быть всего лишь внимательнее к своему здоровью, и вы сможете наслаждаться любимыми солёными огурчиками без вреда для здоровья.

Признаки наличия ботулизма в консервации и как избежать отравления

Ботулизм в условиях современной жизни встречается не настолько часто, как прочие кишечные инфекции. Однако это заболевание требует крайне внимательного отношения к себе и широкого информирования общественности о способах заражения и возможных последствиях отравления. Всё это связано с тем, что при отсутствии своевременного и правильного лечения ботулотоксин в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому стоит знать, что такое ботулизм в консервации, признаки и способы выявить его, а так же то, как избежать заражения.

Характеристика заболевания

Ботулизм является инфекционным отравлением, в результате которого поражаются периферическая и центральная нервные системы, что зачастую имеет необратимые последствия. Проявляется недуг такой ярко выраженной симптоматикой: параличом конечностей, нарушениями мочевыделения, глотания и дыхания. Под действием токсина у человека зачастую резко ухудшается зрение и появляются судороги, наступает кислородное голодание организма.

Поставить диагноз «ботулизм» можно на основании дифференциальной диагностики, результатов исследования ликвора, а также бактериологического обследования выделений пациента. При проведении дифференциальной диагностики важно не перепутать возбудитель с прочими нейроинфекциями.

Заболевание развивается как результат жизнедеятельности анаэробной спорообразующей палочки clostridium botulinum. Если рассматривать её через микроскоп, то внешне она сходна с теннисной ракеткой. Бактерия свободно обитает в почве.

Когда в организм попадёт вегетативная форма этого возбудителя, отравления как такового не происходит. Но в случае употребления в пищу продукта с ботулотоксином, который она продуцирует, человек может погибнуть, особенно при концентрации от 10 нг яда на каждый килограмм массы тела пострадавшего.

После попадания в желудочно-кишечный тракт происходит довольно быстрое отмирание половозрелых форм клостридии. Но её споры продолжают успешное существование в теле, дожидаясь наступления подходящих условий для дальнейшего развития. Первые признаки заболевания обнаруживаются через несколько часов после образования таких условий.

Из способов проникновения инфекции в организм помимо заражённых продуктов питания можно выделить также загрязнённые землёй раны. В ряде случаев ботулизм способен попасть с воздухом через дыхательные пути, хотя встречаются такие ситуации редко.

Заболевание лечат исключительно в стационаре, проводя при этом следующие мероприятия:

  • Детоксикацию, подразумевающую промывание желудка, употребление энтеросорбентов, кишечный диализ.
  • Компенсацию недостаточности дыхания при помощи ИВЛ.
  • Антибиотикотерапию хлорамфениколом или клиндамицином.
  • Симптоматическую терапию.
  • Лечение осложнений.

Консервы как основной источник токсина

Наиболее благоприятными условиями для размножения спор ботулизма является температура окружающей среды до 35 градусов Цельсия, отсутствие кислорода и низкое остаточное давление. Именно поэтому закрытая консервная банка как ничто иное подходит для комфортной жизнедеятельности этой бактерии.

На вопрос о том, как определить ботулизм в банке, ответить очень сложно. На глаз это сделать практически невозможно. В консервацию он попадает с остатками земли, поскольку очень часто фрукты и овощи не удаётся вымыть досконально. В большинстве случаев термической обработки, которую проводят при мариновании, оказывается недостаточно и бактерия, оставаясь в банке, продолжает своё существование в вегетативной форме.

В некотором роде судить о наличии спор в консервах можно по определённым признакам:

  • Помутнение жидкости.
  • Образование пузырьков газа.
  • Вздутие крышки.

Однако возникают эти особенности лишь при попадании в банку других бактерий, помимо ботулизма. В чистом виде токсин можно выявить лишь при проведении лабораторного исследования.

Согласно статистике, споры клостридии чаще всего развиваются в консервах из грибов, в тушёнке, в закатках, например огурцах, не подвергавшихся температурной обработке. Более того, многие люди не знают, может ли быть ботулизм в варенье и поэтому без малейшей опаски употребляют его в пищу. И нередко такая беспечность приводит их на больничную койку, ведь в недостаточно вымытых фруктах споры бактерии выживают даже при кипячении в течение нескольких часов и, как следствие, активно развиваются в готовом блюде.

Помимо этого, ботулизм может быть выявлен в любых продуктах, хранящихся в герметичной упаковке. В супермаркетах зачастую продаются колбаса, сыр, молоко, кефир в такой таре. Однако в случае нарушения реализатором условий хранения, что на практике бывает очень сложно проверить, покупатели сильно рискуют заразиться ботулизмом.

Наиболее безопасными считаются консервы с повышенным содержанием кислоты, например, уксуса. Также мало подвержен размножению спор клостридии томатный сок.

В любом случае следует помнить, что наличие каких-либо претензий к качеству продукта может свидетельствовать о его испорченности и должно стать поводом для немедленной утилизации в мусор.

Способы уничтожения ботулизма в консервации

Любые консервы с герметично закрытой крышкой являются потенциально опасными для здоровья человека. Отравиться можно практически любым видом закатки. Как известно, наиболее рискованными в этом плане является тушёнка и грибы, хотя встречаются токсины бактерии также в компоте, помидорах, огурцах, кукурузе и прочих овощных и фруктовых консервациях.

На первом месте по заражению ботулизмом находится употребление маринованных грибов домашнего производства. Связано это с тем, что овощ довольно сложно отмыть от остатков грязи, вследствие чего споры clostridium botulinum благополучно попадают в банку. Кстати, именно на этих закатках крышки очень часто могут и не вздуться, не вызвав тем самым никаких подозрений у того, кто собирается попробовать продукт.

Домашние условия не позволяют полностью избавиться от ботулизма в грибах. Как уничтожить при этом бактерию? Сделать это можно при помощи воздействия на неё высокой температуры в течение минимум пяти часов, однако такой метод сильно портит вкус и внешний вид готового продукта. Поэтому единственно верный способ достичь цели — использовать профессиональный автоклав.

Маринованные открытым образом грибы, помидоры, квашеная капуста и прочие овощи при этом не являются опасными. К ним постоянно поступает свежий воздух, что обуславливает невозможность развития токсина. Хотя лучше всё-таки не консервировать грибы, а замораживать их. Это позволит полностью сохранить вкус и питательные свойства растения, не подвергая риску здоровье человека.

Вторую строчку по частоте заражения ботулизмом занимает тушёнка. При несоблюдении всех технологических процессов приготовления в этом продукте могут также остаться споры ботулотоксина, которые вполне благополучно развиваются в банке. Особенно это касается тех случаев, когда мясо тушат в простой духовке. Более безопасной считается магазинная тушёнка, но стоит придерживаться определённых правил при её выборе: продукт должен быть проверенной фирмы, без каких-либо деформаций на таре, с неистёкшим сроком годности.

Профилактика заражения ботулотоксином

Чтобы предотвратить ботулизм, необходимо соблюдать определённые правила. К ним можно отнести следующие:

  • Тщательное очищение овощей и фруктов перед консервированием, стерилизация банок и кухонных принадлежностей.
  • Соблюдение сроков термической обработки — кипячение продуктов минимум полчаса, что убивает споры возбудителя.
  • Хранение консервации при температуре окружающей среды не выше пятнадцати градусов Цельсия.
  • Отказ от многократного использования металлических крышек.
  • Приготовление консервов посредством закваски, маринования или высушивания.

К мерам предосторожности можно также отнести запрет на приобретение домашних заготовок с рук. В большинстве случаев подобного рода консервации производятся без соблюдения технологических процессов, поэтому являются потенциально опасными для жизни.

Не заболеть ботулизмом поможет повторное кипячение закаток после вскрытия банки. Благодаря этому можно добиться уничтожения признаков присутствия жизнеспособных бактерий и дезактивировать токсин в случае его наличия. Хотя такую методику нельзя назвать популярной, поскольку чаще всего она приводит к ухудшению вкуса.

Симптоматика отравления токсином

При попадании спор клостридии в организм очень важно вовремя распознать признаки заражения бактерией, чтобы как можно раньше начать соответствующую терапию. Существует несколько стадий болезни, при которых она проявляется по-разному:

  1. Инкубационный период. В этот промежуток времени ботулизм не даёт о себе знать. Длится от шести часов до десяти дней. Чем он короче, тем тяжелее протекает заболевание.
  2. Начальная стадия, характерными признаками которой являются: тошнота, понос, рвота, слабость в мышцах, ухудшение зрения, сухость во рту. Помимо этого наблюдается расширение зрачков, головные боли, лёгкое повышение температуры, гнусавость голоса.
  3. Разгар болезни, при котором дыхание становится поверхностным и слабым, появляется запор, зрачки прекращают реагировать на свет, снижается двигательная активность. Также больному становится сложно высунуть язык, у него нарушается функция глотания, а в надгортанном пространстве начинает скапливаться слизь.
  4. Терминальная стадия (исход болезни) проявляется признаками острой дыхательной и сердечно-сосудистой недостаточности, поражениями ЦНС. При этом кожа, губы и кончики ушей пострадавшего становится синюшного оттенка, сознание отсутствует либо спутывается. Такое состояние требует помещения пациента в реанимационное отделение.

Появление уже первых признаков ботулизма является поводом для срочного вызова медиков с дальнейшим помещением на лечение в стационар.

Оказание первой помощи при отравлении

Ожидая приезда бригады врачей, следует выполнить определённые мероприятия:

  • Промыть желудок, что можно делать только при отсутствии нарушений в процессе глотания у пострадавшего и если он находится в сознании. Для этого необходимо дать выпить больному пятипроцентный раствор пищевой соды или простую воду в большом объёме и вызвать рвоту. Процедура повторяется, пока не начнёт выходить чистая жидкость без примеси пищи.
  • Напоить солевым слабительным, что необходимо для более быстрого выведения токсина в процессе дефекации. Для этого можно воспользоваться 25-процентным раствором сернокислой магнезии. Достаточно будет 100−200 миллилитров вещества.
  • Поставить очистительную клизму. Эта процедура также помогает избавиться от части ботулотоксина.
  • Обеспечить периодическое употребление раствора для регидратации, чтобы восполнить потери жидкости и предупредить обезвоживание. Если нет аптечного препарата, можно приготовить его самостоятельно: в литре кипячёной воды разводят чайную ложку соли и две столовых ложки сахара.
  • Проводить профилактику аспирации рвотными массами, что особенно важно при потере сознания. Для этого больного укладывают набок и постоянно контролируют его состояние. Это позволит избежать попадания рвоты в дыхательные пути. Такую же процедуру рекомендуется проводить и в случае появления нарушений процесса глотания.

Стоит также отметить, что употребление заражённой пищи в качестве закуски под крепкий алкоголь во многих случаях спасает жизнь пациенту. Этот факт официально нигде не зарегистрирован, однако его подтверждают многие врачи.

Лечение ботулизма имеет положительные прогнозы только при условии своевременного оказания квалифицированной помощи. В таком случае летальность не превышает четырёх процентов. А вот попытки справиться с болезнью самостоятельно дома приводят к смерти шестидесяти процентов пострадавших.

Важно помнить, что у человека, однажды переболевшего ботулизмом, не вырабатывается иммунитет на это заболевание. Поэтому в любом случае необходимо придерживаться элементарных правил безопасности и не употреблять пищу, к качеству которой есть какие-то претензии или подозрения.

Как развивается ботулизм в консервации, признаки и профилактика

Ботулизм в консервации является, пожалуй, наибольшей опасностью при организации питания. Использование консервированных продуктов в ряде случаев является основой питания. Не навсегда, но даже единичное использование консервов с ботулизмом может привести к непоправимым последствиям.

Особыми рисками обладает ботулизм в консервации, производимой в домашних условиях. Напомним, что ботулизм живет во многих местах рядом, но в неактивном состоянии. И только попадая в среду без кислорода, то есть под крышку для консервирования, микроб начинает расти и выделять ботулический яд.

А вот домашнее консервирование не дает гарантий. Вроде бы закрученные банки и выглядят “правильно”, но ведь ботулический яд не образует газов (банки вздуваются и взрываются при воздействии микробов, которые могут жить при наличии остатков воздуха – именно их жизнедеятельность вызывает процесс брожения и “бомбажа”) и мы по внешнему виду просто не можем с большой вероятностью быть уверены в отсутствии ботулизма.

Пищевой ботулизм вокруг нас

Заражение ботулизмом может происходить тремя путями:

  • при занесении токсинов и токсинопродуцирующих форм ботулинистических клостридий на раневые поверхности;
  • при употреблении спор, с их последующим прорастанием в кишечнике (дети до 6-ти месяцев);
  • при употреблении содержащей ботулотоксин пищи.

Пищевой ботулизм составляет более девяноста пяти процентов от всех случаев заболевания. При этом наиболее распространенной причиной развития заболевания является ботулизм в консервации домашнего производства.

Поскольку бороться с обсемененностью почвы спорами невозможно, основные меры профилактики ботулизма направлены на предотвращение попадания и дальнейшего прорастания спор в токсинопродуцирующие формы в продуктах питания, а также на уничтожение токсинов при помощи термической обработки продуктов перед употреблением.

Ботулизм – продукты, представляющие наибольшую опасность

Полностью очистить грибы от спор практически невозможно.

Ботулизм в грибах маринованных встречается приблизительно в два раза чаще, чем в соленых.

Ботулизм в грибах – как определить

Специфических признаков наличия ботулизма в консервации нет. Токсин не меняет органолептических свойств продукта. Единственным достоверным признаком может считаться вздутая крышка (бомбаж).

Читайте также по теме

В каких еще продуктах могут быть клостридии

Поскольку в мясных продуктах часто создаются «карманы», содержащие споры даже после тщательного промывания мяса, при консервировании в герметично закрытых тарах создаются максимально благоприятные условия для перехода споровых форм в вегетативные с дальнейшим продуцированием токсинов.

Значительную опасность представляют и домашние сырокопченые мясные изделия (окорок, колбаса и т.д.). В связи с тем, что при изготовлении данных продуктов в домашних условиях часто нарушаются нормы санитарного и технологического характера, без предварительной термической обработки данные продукты употреблять не рекомендуется.

Следует отметить, что само слово ботулизм переводится как колбаса. Это обусловлено тем, что ранее развитие заболевания связывали именно с употреблением домашней ветчины и колбасы.

Также отмечается высокая частота встречаемости ботулизма после употребления соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов домашнего изготовления. Раньше основной причиной развития ботулизма было употребление соленой красной рыбы. Это обусловлено неправильными способами ловли рыбы на крючья. За счет возникающих повреждений, создавались благоприятные условия для попадания спор ботулизма из кишечника рыбы в ткани.

В некоторых случаях, при несоблюдении санитарных норм возможно инфицирование рыбы во время ее разделки, транспортировки и последующего хранения.

Ботулизм – консервы и маринады с овощами

Ботулизм в консервации с огурцами, зеленым горошком, помидорами, перцами, баклажанами, кабачками и т.д. также встречается достаточно часто.

Наибольшую опасность представляют низко кислотные консервации. Несмотря на то, что уксус, соль и специи не убивают токсины и вегетативные формы, они снижают скорость продуцирования токсина.

Ботулизм в заводских продуктах

На данный момент, за счет пересмотра правил рыбной ловли, дальнейшего хранения и транспортирования продукта, ботулизм, связанный с употреблением красной рыбы, практически не встречается.

За счет изготовления заводских консерваций и тушенок при помощи использования высокого давления и температуры, а также добавления в продукт специальных консервантов, предупреждающих переход споровых форм в вегетативные, ботулизм в заводских консервах не встречается.

Опасность представляют только продукты, приготовленные в домашних условиях.

Ботулизм в грибах – признаки

Главным признаком активного продуцирования вегетативными формами токсина является появление в банках бомбажа (вздутия). На жестяных банках могут вздуваться бока, на стеклянных – крышка.

Ботулизм в консервации – признаки в тушенке

Единственным признаком появления ботулизма в тушенке является вздутие крышки. Цвет мясных продуктов или овощей при этом, не изменяется. По вкусовым качествам определить наличие токсина невозможно. Запах продукта также не изменяется.

Ботулизм в консервации – признаки в огурцах

Ботулизм в консервации огурцов отмечается реже, чем в грибах или мясных продуктах.

Главные признаки ботулизма в консервации: как избежать болезнь

Ботулизм относится к тяжелым, смертельно опасным недугам инфекционной природы. Характеризуется поражением нервной системы. Основная причина заражения — прием в пищу некачественных консервов или маринованных продуктов. Если своевременно не оказать помощь человеку, это чревато остановкой дыхания и сердечной деятельности. Чтобы предупредить подобные последствия, нужно знать признаки ботулизма в консервации, а также алгоритм оказания доврачебной помощи в случае заражения.

Что такое ботулизм

Это инфекционная болезнь, развитие которой вызывают анаэробные микробы, способные жить, размножаться и выделять токсины в бескислородной среде. Патология, если ее вовремя не выявить и не принять меры, опасна параличом и даже смертью.

Возбудитель — Clostridium botullinum, устойчив к продолжительному кипячению, органическим кислотам и соли. Уничтожить патоген можно только длительным температурным воздействием, не менее 120℃. Поэтому любые консервы, запасенные на зиму: томаты, рыбные пресервы или мясная тушенка, варенье могут быть источником ботулинистического токсина.

Распространение возбудителя ботулизма происходит фекально-оральным путем. В консервы патоген попадает через плохо вымытые продукты, необработанные банки или грязные руки. Заразиться можно и при употреблении рыбы и мяса. В организм животных микроб проникает с едой, а потом с каловыми массами выходит наружу. Обитает в грунте, воде. Цикл повторяется до попадания клостридии в среду, благоприятную для жизни и выделения токсина ботулизма.

Консервы, приготовленные на производстве, которые проходят специальную обработку, менее опасны в отличие от домашних заготовок.

Заражение происходит не только после приема в пищу продуктов, но и через раны на коже, загрязненные землей.

Проникнув в организм, токсин ботулизма всасывается в кровоток. Так как соляная кислота не губительна для патогена, она его не нейтрализует. С током крови токсин распространяется по органам. Далее происходит поражение нейронов и мозговой ткани.

Основные признаки ботулизма в консервах

Ботулизм — коварный недуг. Выявить возбудителя болезни самостоятельно практически невозможно. Наличие токсина нельзя определить по внешнему виду продукта. Он не имеет вкуса. Не будет и запаха в банке, обсемененной клостридиями. Узнать, пригодна консервация в пищу или нет, можно, только отдав ее в лабораторию.

Однако некоторые признаки ботулизма распознать можно. Первое, что должно насторожить — срок хранения, если он, конечно, указан. Вероятность инфицирования и развития отравления при употреблении просроченной продукции, особенно домашнего производства, повышается в разы.

Мера, которая предупредит заражение ботулизмом — маркирование банок с указанием даты заготовки.

О наличии в консерве токсина свидетельствует:

  • Плесень. Пораженное грибком лакомство сразу утилизируют, так как это указывает на обработку консервы при неправильном температурном режиме, что увеличивает риск наличия в ней токсина.
  • Вздутие банки. Обусловливается это размножением патогена и выработкой токсина ботулизма.
  • Помутнение жидкости и появление пузырьков. Указывает на наличие патогена.
  • Нарушение герметичности емкости. Сигнализирует о заражении продукта. Такую консерву выбрасывают.

Покупая компоты, варенье, рыбные пресервы или тушенку в магазине, следует обращать внимание на срок хранения. Если упаковка повреждена, а изображение размыто или имеет следы корректировки, от приобретения такого изделия лучше отказаться. Ботулизма в ней может и не быть, но наличие иных патогенных микроорганизмов не исключается.

Какие консервы могут быть заражены

Потенциально опасными являются продукты, контактировавшие с почвой. Также в эту категорию входит продукция животного происхождения. Даже если сырье для консервов выращено в экологически чистой зоне, на собственном огороде, не обработано химикатами и пестицидами, это не означает, что оно не может быть заражено ботулотоксином.

Наиболее опасна герметически закупоренная пища. Квашеные яблоки, огурцы или помидоры по старинному рецепту не относятся к этой категории.

Размножение патогена происходит при таких условиях:

  • отсутствие кислорода;
  • определенная температура хранения (28–35 ℃);
  • низкое остаточное давление (0,4–1,33 кПа).

Возбудитель не выделяет токсин ботулизма и не размножается при значении рН ниже 4,6. Поэтому среди всех домашних заготовок наименее опасен томатный сок.

Любые консервы, которые не прошли полноценную термическую обработку, могут стать источником патологии.

Маринованные грибы

Согласно данным медицинской статистики, чаще всего ботулизм выявляют в грибах домашней заготовки. Их тяжело очистить от земли. Выявить патоген в продукте практически невозможно. Крышки таких консервов зачастую не вздуваются. Да и уничтожить токсин дома, даже посредством высоких температур, нельзя. Убивает споры только обработка в автоклаве. Около 70% случаев заражения ботулизмом приходится именно на отравление грибами.

Любителям деликатесов лучше вместо консервирования использовать заморозку. В замороженной еде ботулизм не развивается.

Тушенка

Это излюбленное для многих лакомство занимает второе место по опасности заражения ботулизмом. Мясные консервы, приготовленные дома — потенциальный источник заболевания. Уничтожить патоген можно только при продолжительной стерилизации в автоклаве, чего нельзя сделать дома.

В магазинных продуктах встретить патоген маловероятно, так как они подвергаются специальной обработке. Но есть тушенку можно исключительно после оценки внешнего вида емкости и проверки срока годности.

Ботулизм в овощных консервах

Маринованные овощи являются настоящим подспорьем для каждой хозяйки, особенно зимой, когда в магазинах доступны лишь заграничные либо же тепличные продукты. Но прием в пищу консервов, приготовленных неправильно, чреват возникновением ботулизма.

Заразиться можно, употребляя продукты, которые имели контакт с землей. Часто эта проблема касается помидоров, огурцов — самых популярных видов домашней консервации.

При нарушенной технологии производства токсин может появиться в консервированных приправах (петрушке, укропе, шпинате), кабачковой икре, овощных салатах.

Уничтожить патоген при повторном кипячении или добавлении уксуса нельзя. Единственное, что можно и нужно сделать — утилизировать заготовку.

Рыбные консервы

Ботулизм, согласно клинической практике, чаще всего обнаруживаются в селедке, леще, бычке, омуле, приготовленных дома.

Рыбные консервы с ботулизмом имеют прогорклый запах.

Часто патоген выявляют в недостаточно подкопченных и просоленных продуктах.

Клиническая картина заболевания

Ботулизм нередко путают с обычным отравлением, в этом и кроется главная опасность и коварность патологии. Принимая сорбенты и болеутоляющие средства, человек отягощает течение недуга. Он прогрессирует, приводит к тяжелым, порой необратимым последствиям.

Инкубационный период ботулизма длится от нескольких часов до 5 дней. Первые признаки отравления консервами с патогеном: недомогание, диспепсические расстройства, понос, боль в эпигастрии.

На смену желудочно-кишечной симптоматике приходят специфические признаки ботулизма. Патология сопровождается:

  • мышечной слабостью;
  • параличами и парезами;
  • ксеростомией (сухостью во рту);
  • гнусавостью голоса;
  • амимией (отсутствием мимики);
  • запором;
  • метеоризмом;
  • расстройством глотания;
  • увеличением кровяного давления;
  • тахикардией;
  • ухудшением зрения;
  • бледностью кожи;
  • одышкой;
  • цефалгией;
  • задержкой мочеиспускания.

Если вовремя не начать лечение, отравление приведет к поражению дыхательной системы, остановке сердца.

Первая помощь при развитии ботулизма

Первое, что следует сделать при возникновении тревожной симптоматики — вызвать скорую. Самолечение — прием болеутоляющих и жаропонижающих средств, недопустимо. Оно смажет клиническую картину, из-за чего будет сложно поставить точный диагноз. До приезда врача необходимо выполнить следующие действия:

  1. Промыть желудок и вызвать рвоту. Для этого дают воду в большом количестве (2 л). Процедуру выполняют до очищения рвотных масс. Самопроизвольные позывы не останавливают.
  2. Очистить кишечник. Если после приема в пищу консервов с ботулизмом прошло много времени, чтобы уменьшить нанесенный вред, делают клизму с обычной водой или солевыми растворами.
  3. Принять сорбент — активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель. Препараты не уничтожат ботулотоксин, но существенно облегчат состояние.
  4. Предупредить обезвоживание. Так как человек при отравлении теряет много жидкости, чтобы предотвратить дегидратацию, дают обильное питье — глюкозо-солевые растворы, слабо-заваренный чай, кипяченую воду. Если человеку сложно пить (из-за постоянных рвотных позывов) дают понемногу. Обезвоживание определяют по побледнению кожных покровов, чрезмерной сухости слизистых и западению глаз.

При остановке дыхания или сердечной деятельности делают искусственную вентиляцию легких и непрямой массаж сердца.

Дальнейшая симптоматическая терапия ботулизма проводится в условиях стационара. Назначается прием препаратов с обезболивающими и жаропонижающими свойствами, а также антибиотиков.

Лечить ботулизм самостоятельно нецелесообразно. Без соответствующей терапии смерть наступает в ⅔ случаев.

Так как инфицирование часто носит семейный характер, при заражении ребенка или взрослого наблюдают за самочувствием остальных.

Как обезопасить себя от ботулизма в консервах

Никто не застрахован от заражения. Единственное, что может сделать человек — постараться оградить себя от ботулизма. С целью предотвращения развития патологии рекомендовано:

  • отказаться от приготовления мясных, грибных и рыбных консервов, если дома нет автоклава;
  • использовать только качественное, неповрежденное сырье;
  • правильно хранить приготовленную продукцию;
  • тщательно мыть зелень, овощи, фрукты жесткой щеткой;
  • не консервировать переспелое сырье;
  • пользоваться при заготовке только проверенными рецептами;
  • следить за чистотой посуды;
  • стерилизовать не только банки, но и крышки;
  • хранить продукты в прохладном месте;
  • перед приемом в пищу оценивать внешний вид консервы.

Заключение

Ботулизм — крайне опасное заболевание, которое при несвоевременном оказании помощи или неправильной терапии приводит к инвалидности и летальному исходу. Токсин может содержаться как в овощных, так и грибных, мясных, рыбных консервах. Единственный способ уберечься от заражения ботулизмом — употреблять только качественную, приготовленную по всем правилам продукцию. Если дома нет необходимых приспособлений для заготовки, лучше воздержаться от приготовления консервов. Именно такая пища является частым источником ботулотоксина.

Врач-практик. Закончила в 2012 году с отличием Витебский государственный медицинский университет по специальности «лечебное дело». За достижения в работе удостоена почетной грамоты.

Читать еще:  Как поменять номер телефона в Мобильном банке Сбербанка
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector